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五花肉怎样做

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肉 ...

五花肉末怎样做的做法: 1. 肉末剁碎或者用搅肉机、我比较懒,所以现在懒人方法

2. 爆香肉末,其实这道菜之所以选择肥瘦肉很大原因是梅菜一定要有油菜好吃,爆香到油出来放入梅菜

3. 梅菜一定要用冷水泡,因为一般梅菜很咸,泡个1小时,再重复清洗,这样才不会太咸

4. 翻炒15分钟放入凉水莫过梅菜,转中火炖半小时

怎样把五花肉做成扣肉?: 梅菜扣肉
原料:带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克.

做法:

①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;

②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里.

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梅菜扣肉的做法
做法1:
主料:猪五花肉 梅干菜
做法:1。梅干菜用温水浸泡半小时;淘洗几遍,去除硬梗和杂质;
2。洗好的梅干菜挤干水分;油锅入一点油,入梅干菜煸炒;
加生抽(入味)老抽(上色)和白糖;(注:汤汁可留的稍大一些)
盛出备用;
3。五花肉洗净切成大块;入油锅煎炸;至表面金黄,肉皮起皱捞出;
4。将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软,便于切片)
5。将肉切薄片,尽可能薄而保持肉不散(刀功活~切的我那个苦啊~)
切好的肉片整齐地码放在大碗底部,把炒好的梅干菜盖在上面,
稍微压一下跟碗口平齐;
6。入锅中火蒸;梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片;
蒸半小时一小时都可以,时间越长肉质越酥烂;
(我蒸了两小时,梅菜的味道全入了肉里,香气四溢)
7。蒸好后,先将碗内的汤汁逼出,汤汁备用;
然后将大碗倒扣在盘子里,移去碗;
最后将汤汁倒入锅中烧开,加水淀粉勾芡,淋在扣肉上。
这道菜才算大功告成了...

做法2:
1、带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽。

2、油里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四周扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。

4、把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。

5、梅菜洗净,漂净沙子,切碎。烧热炒锅,白锅(就是不放油)炒干梅菜,盛出。

6、取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均,按自己口味调好味,锅里放油,烧热,爆蒜茸,下梅菜炒,将碗里的汁倒入,烧开。煮好后,倒入装肉的碗内,把碗放在高压锅里,上气蒸半 个钟头左右,到肉变软可取出。

7、取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗。汁下锅再调一下味,加点鸡精,麻油,用水淀粉勾一点薄芡,淋在扣肉上,大功告成!

小注:
1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅(话梅亦可,要甜的)三个,有一点酸酸辣辣的很开胃,还解腻。
2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中,吸掉油腻,就着白粥很开胃

做法3:
【主料】
五花猪肉700克,梅菜100克。

【调料】
植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。

【作法】
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。

【特点】
颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。

香芋蒸五花肉怎样做?:   原料:
  五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣   辅料:   (1)酱油3大匙   (2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙   (3)水淀粉1/2大匙
  做法:
  1. 五花肉先整块煮熟,取出后用调味料(1)腌10分钟,使外皮均匀蘸上酱油后,放入热油中炸至上色捞出,立刻泡冷水。   2. 芋头去皮、切厚片,用油炸过捞出,五花肉切与芋头等宽的厚片后,用热油略炸,再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、

  芋头扣肉有关图片(19张)大蒜。   3. 入锅以大火蒸40分钟,取出时先将汤汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。
  Tips:
  五花肉一定要选三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂抽除,吃起来不会油腻。   炸好的五花肉立刻泡冷水,可使猪皮有弹性。编辑本段做法二:
  原料:
  带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙

  芋头扣肉其他系列(15张)、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。
  做法:
  1、芋头去皮备用,五花肉洗净放入汤锅中,加入八角,将五花肉煮至七成熟后捞出;   2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面;   3、涂好老抽的五花肉切片,芋头切稍厚的片,大蒜切碎备用;   4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用;   5、芋头片和肉片在调料中拌匀,使每片尽可能涂匀调料;   6、涂好的芋头一层、肉片一层,整齐地码在碗里,上锅蒸30分钟;   7、扣肉蒸好后,另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡,浇至刚才蒸好的扣肉上即可。编辑本段做法三
  原料

  自己在家轻松做扣肉(9张)  猪五花肉..600克   味精.....2克   大芋头...400克   茴香籽....2克   萝卜丝酢...40克   花椒.....5粒   饴糖.....15克   熟猪油...1000克   白糖.....10克(约耗   60克)   精盐.....12克
  烹制方法
  1.芋头削去外皮,洗净,切成 5厘米长、3厘米宽,4厘米厚的片,入油锅炸呈金黄色。猪五花肉刮洗干净,拔净残毛,下汤锅煮至皮能插筷,捞出趁热抹上饴糖溶液。炒锅上火,注入猪油,烧至六成热,将五花肉皮朝下下锅炸至金红色,取出控油,切成 4毫米的厚片。   2.取扣碗 1只,碗底抹上猪油,一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中。均匀地撒上白糖、盐、味精。萝卜丝酢拌入花椒、茵香籽,盖在肉和芋头上。将扣碗入笼,用旺火蒸 3小时至肉软烂,取出扣入盘中即成。
  工艺关键
  1.萝卜丝酢:取鲜萝卜用特制工具椎成丝,晒干,用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味,装入陶罐压实腌制而成。成品丝细均匀,润而不潮,鲜香脆嫩。   2.饴糖溶液:即 15克饴糖兑 25克热水。
  风味特点
  1.芋头,学名芋,古称蹲鸱。天南星科,属多年生草本,以球茎供食用。起源于印度、马来西亚和中国南部亚热带地区。远在战国末年,芋头在西南地区已被当作杂粮食用。   2.芋头虽然土气十足,以之人馔,深受文人青睐。诗圣杜甫咏曰:“锦里先生乌角巾,园收芋粟不全贫”。南宋诗人陆游《闭户》云:“地炉枯叶夜煨芋,竹览寒泉晨灌蔬”。并说其味可与熊掌媲美:“烹粟煨芋魁,味美敌熊蹯”。清代老饕李调元有诗赞其色香:“气作龙涎香,色过中乳腻”。   3.云南芋头,个头硕大,质地软糯,可与广西芋头媲美。芋头扣肉,为滇菜传统名品,以其色香味形着称。层次分明,软糯酥嫩,酸香微麻,甜咸均备。

生焖五花肉怎样做好吃: 1. 干葱和蒜剁成末

2. 带皮五花肉切块,洗干净备用。

3. 锅里热油,把葱蒜末倒入爆香,放入红腐乳及柱候酱,放入五花肉不断翻炒(这过程如果锅太干可以适当放入适量的水)炒至肉变色微熟状态时,放入水瞒过五花肉。

4. 放入适量的盐料酒片糖或红糖及老抽(老抽也可用卤水汁及豉油鸡汁代替),再加几块姜,盖上锅焖!(这里放调料可以不放那么多,到快好试味时再调味)

5. 如果想要肉焖棉点,这里可以转到瓦煲慢慢熬。(个人感觉这样焖出来的肉更香)

6. 快好时,如果觉得味道不够,可以适当再调点味。

百度空间怎样做五花肉拌黄瓜: 百度空间早已关闭,如果你要做五花肉拌黄瓜
做法如下:
五花肉拌黄瓜

1.黄瓜去皮,拍碎,切段(装盘),蒜切丁,肉切丁。
2.五花肉切片。
3.锅入油,下五花肉煸炒,至肉丝变白,成熟,放蒜丁,生抽,生抽沸腾,马上关火。
4.倒入黄瓜盘中,加鸡精搅拌均匀,OK。

四川巴中坨子肉做法,怎样做的,需要哪些材料?:

主料:五花肉 :500

辅料:姜 适量   葱 适量   糖 适量   盐 适量   老干妈 适量   大料 适量   红油 适量   料酒 适量

五花肉冷水下锅加料酒煮五分钟

锅中小火把糖炒至冒泡下煮过的五花肉上色

上好色的五花肉

找个碗把葱垫底

准备大料,除了姜不放,其余的都放到蒸碗里

把五花肉切块,刀口切过的地方用锅中剩余的糖均匀的抹上,处理好的加点老干妈,红油,盐

姜切片也放在里面拌匀腌制半个小时

把腌好的肉皮朝下放到刚刚弄好的调料碗里上锅蒸两个小时

出锅

怎样用普通白菜做酸菜白肉: 普通白菜做不出那个味道的
做法1
主料:五花肉、酸菜
辅料:红椒、盐、八角、葱、姜、桂皮、香叶、小茴香、料酒、胡椒粉
1. 把葱姜,八角,桂皮,花椒辣椒,香叶小茴香放进调料包里,加适量清水,放入洗净的五花肉,加料酒,盐,大火烧开后捞净浮沫,转中小火煮熟后晾凉切薄片备用。
2. 酸菜洗净切细丝挤净水分。热锅上油,油热后下红椒丝煸香,倒入酸菜丝炒至出香味。
3. 加入步骤1里煮肉的汤水,大火煮10分钟左右。
4. 再加入切好的五花肉片,继续煮5分钟后,加胡椒粉调味,撒上红椒丝起锅即可。
做法2
原料:酸菜、猪五花肉 、红辣椒。调料:盐、香油、葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶。
制作流程
1、五花肉洗净,切成大块,放入葱姜八角花椒桂皮香叶,凉水下锅,烧开酸菜白肉后撇去浮沫,继续将五花肉炖熟;
2、将肉炖至用筷子可以轻松穿过表示已经煮熟,锅里留汤,捞出五花肉自然晾凉,切成3-4毫米的薄片;
3、酸菜用清水洗净,用手挤压掉水后切成细丝.
4、炒锅烧热加入少许油,加热后放入酸菜煸香。将煸好的酸菜倒入炖锅,铺好五花肉,倒入步骤1中的肉汤直至浸没肉片;
5、开大揭盖火烧开炖三四分钟左右,盖上盖子中火炖十五分钟左右,最后关火前大火炖几分钟即可。

怎样做腊肉?:

腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。

腊肉的制做过程。

食材

五花肉 1500克

猪后腿肉 1500克

生抽 150克

老抽 100克

高度白酒 80克

花雕酒 100克

八角 50克

食盐 80克

桂皮 60克

冰糖 90克

方法/步骤

五花肉、猪后腿肉洗净,控干水分备用。

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调料:花雕酒、白酒、老抽、生抽、食盐、冰糖、桂皮、八角。

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所有调料放入锅中。加入小半碗清水,混合成腌料汁。

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混合好的腌料汁置火上小火烧至冰糖溶化(注意别烧糊了),煮好的腌料汁自然放凉。

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把晾干的肉放进调味锅里,如果肉上有水,可以用厨房用纸抹干,放在冰箱冷藏,每天把肉翻动一次,腌渍3天。

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腌制好的肉,颜色已经很深了,肉腌好后,用棉绳把肉串起来。

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串好的肉挂在阴凉通风处。(这是挂了五天左右的腊肉)。

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大约十天左右,这样就可以收起来啦。

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晾好的腊肉切成小块,放入保鲜袋中,放入冰箱冷藏,随吃随取。

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