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亚硝酸是怎样产生的

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在市场买回来生的绿叶菜放在冰箱里保鲜冷藏是否会产生亚硝酸盐 , 脱水蔬菜烧熟后还能产生亚硝酸盐吗? ...

腌菜中的亚硝酸盐是怎么产生的:

腌菜中的亚硝酸盐产生的原因:

因为有些蔬菜能从土壤中浓集硝酸盐,发酵初期,在大肠杆菌、变形杆菌、沙门氏菌等硝酸盐还原菌的作用下,可将其中硝酸盐还原为亚硝酸盐。


腌菜的原理:

  有些蔬菜能从土壤中浓集硝酸盐如萝卜、大白菜、雪里红、大头菜、莴笋等含硝酸盐较高。以这些蔬菜为原料腌制,在大肠杆菌、沙门氏菌等硝酸盐还原菌的作用下,可将其中硝酸盐还原为亚硝酸盐。在腌制过程中,亚硝酸盐的含量随温度升高而增加,使用食盐的浓度对其影响也很大,食盐浓度为5%、温度37℃左右,产生的亚硝酸盐最多。腌制的2~4天,亚硝酸盐含量有所增加,7~8天含量最高,以后逐渐下降,20天后明显下降。变质腌菜中亚硝酸盐含量更高。所以食用刚腌制不久的蔬菜(暴腌菜)及变质腐烂的腌菜极不安全。


亚硝酸盐:

亚硝酸盐,一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。亚硝酸盐作为肉制品护色剂,可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白,增进肉的色泽;还可增进肉的风味和防腐剂的作用,防止肉毒梭菌的生和延长肉制品的货架期。

大骨汤放久了会不会产生亚硝酸盐是怎样产生的: 隔夜天数多了会有这个可能

冷冻在冰柜里的饺子会产生亚硝酸盐: 看看人们饮食中的亚硝酸盐是怎么来的,你就明白了。
亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类、不洁井水和变质腐败蔬菜等。部分新鲜蔬菜如小白菜、青菜、韭菜、菠菜、甜菜、小萝卜叶等也含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐。还有人们食用的灰菜、野荠菜等野生植物,都含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐类物质。特别是腐烂的菜叶或煮熟的剩菜或新腌泡的蔬菜及咸菜,在腌后一周左右亚硝酸盐含量最高。有的地方用亚硝酸盐含量高的苦井水腌制食品或误将工业用亚硝酸盐当作食用盐腌制食品,则食品中的亚硝酸盐含量更高。另外,在一些特殊情况下,如肠道功能紊乱时,由于胃酸分泌减少,硝酸盐在肠道硝酸盐还原菌(沙门菌属和大肠杆菌)的作用下,可使大量硝酸盐还原为亚硝酸盐,从而引起亚硝酸盐中毒。长期饮用含亚硝酸盐的井水或腌制咸肉时加亚硝酸盐过多也可引起亚硝酸盐中毒。

生的绿叶菜放在冰箱里是否会产生亚硝酸: 没坏5天内暂时不会

脱水蔬菜烧熟后还能产生亚硝酸盐吗?: 答:脱水蔬菜烧熟后事实应该还能产生亚硝酸盐。

早上做好饭放入保温饭盒中午再吃,这样的生活对身体是否有影响,听说会产生亚硝酸盐对身体不太好: 不会!只要你使用的保温饭盒不是非装食品的或是不能接触食品的材料做的!就行!使用前只要是干净卫生的!没有问题! 另外对变质的食品不要食用就行!

生猪肉放冰箱7天是否会产生亚硝酸盐: 有没有亚硝酸盐我不知道,我只知道放那么多天,猪肉会有味道。如果是冷冻就不会,冷藏依然还是有味道。

用醋泡的萝卜是否有亚硝酸盐:

有亚硝酸盐,但含量不会很高。

自制泡菜酸菜时,没有纯菌种发酵的条件,难免污染杂菌,有产生亚硝酸盐的麻烦。只要泡菜发酵的时间足够长,亚硝酸盐含量不会很高,正常食用也不用担心。

植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐,泡菜是用新鲜蔬菜做的,自然也含有硝酸盐和亚硝酸盐。泡菜制作过程中,发酵菌对泡菜影响很大。如果发酵时用的是纯醋酸细菌或者纯乳酸细菌,就不会导致产生很多亚硝酸盐,因为这些细菌活动几乎是不产生亚硝酸盐的。



扩展资料:

蔬菜中硝酸盐含量较高,主要是过量施用氮肥导致的。过多的氮肥,未被蔬菜吸收利用的部分就会以硝酸盐的形式储存在蔬菜中。烹制后的剩菜,微生物大量繁殖,其产生的硝酸盐还原酶会把蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。

此外,由于生鲜叶菜含有一定量的硝酸盐,在腌制过程中,硝酸盐也会被还原成亚硝酸盐。比如家庭腌制酸菜,通常情况下,亚硝酸盐含量第六天达到最高,但随后逐渐下降,20天后基本彻底分解,所以腌制蔬菜要注意食用时间,以免引起食物中毒。

参考资料来源:

人民网-吃醋有4大禁忌 煮萝卜丝不妨加点醋

人民网-泡菜发酵时间越长  亚硝酸盐含量越低

人民网-食品为啥含亚硝酸盐



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